Curd de Maracujá

Este ano tive imensos maracujás, ao ponto de já não saber bem o que fazer com eles. Lembrei-me de fazer este curd, que saiu maravilhoso, sendo uma óptima sugestão para aqueles maracujás que já estão a ficar muito maduros. Supostamente deveria de levar mais ovos/gemas, e menos maracujás, mas a ideia era fazer um curd mais "leve", e acabou por resultar bem... ficou com bastante consistência, pouco doce (os mais gulosos devem acrescentar um pouco mais) e com um sabor fantástico dos maracujás. Exactamente o que procurava! Para um curd mais "composto" podem tirar à receita 2 maracujás e adicionar 1 gema.

É bastante fácil de fazer, e o melhor? Tem imensas aplicações! Podem misturar com iogurte, usar como recheio de uma torta ou de um bolo, como cobertura de um cheesecake, numa mousse... enfim, é só dar asas à imaginação!

INGREDIENTES

10 maracujás (polpa)

50g de manteiga

80g de açúcar amarelo (podem usar branco)

1 ovo

PREPARAÇÃO

Método Thermomix:

- Coloque a polpa dos maracujás e os restantes ingredientes no copo e programe 10 min./80ºC/vel.3;

- Coloque o curd num frasco com tampa e deixe arrefecer totalmente;

- Guarde o frasco no frigorífico. Aguenta-se cerca de 3 semanas.

Método Tradicional:

- Leve a polpa dos maracujás com os restantes ingredientes ao lume, num tachinho, e vá mexendo até obter um creme com alguma consistência;

- Coloque o curd num frasco com tampa e deixe arrefecer totalmente;

- Guarde o frasco no frigorífico. Aguenta-se cerca de 3 semanas.

Nota: O curd sai espesso q.b., ao ir ao frigorífico acaba por ficar mais espesso (como podem ver na imagem abaixo).

Bom Apetite!

Panna Cotta de Iogurte e Maracujá

É tempo de maracujás, que maravilha! Gosto de os comer de qualquer forma, em doces, simples, com iogurte natural. Sou fã deste fruto desde bem pequenina, e este ano, pela primeira vez, tive em casa (em abundância!) Deviam ver a minha felicidade cada vez que vou apanhar mais maracujás! =) 

Desta vez calhou uma panna cotta, receita adaptada da Bimby. De fácil e rápida preparação (principalmente se for na Bimby), é deliciosa! 

INGREDIENTES

Panna Cotta

6 folhas de gelatina

400g de natas

100g de açúcar (os mais gulosos podem acrescentar mais um pouco)

polpa de 2 maracujás

2 iogurtes gregos naturais (sem açúcar)

Molho de Maracujá

250g de polpa de maracujá (usei cerca de 12)

80g de açúcar

PREPARAÇÃO 

Método Bimby

Panna Cotta

- Coloque a gelatina numa taça com água fria, para hidratar. Reserve;

- No copo, colocar as natas, o açúcar, a polpa de maracujá e os iogurtes. Programe 6 min./80ºC/vel. 3;

- Junte a gelatina escorrida e programe 15seg./vel. 6;

- Coloque numa forma, previamente untada com óleo e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 a 4 horas.

Molho de Maracujá

- Coloque a polpa dos maracujás e o açúcar no copo e programe 5 min./120ºC/Vel.2/Colher Inversa;

- Enquanto não utiliza, reserve no frigorífico.

- Desenforme a panna cotta (para facilitar o processo, pode demolhar a forma em água bem quente durante alguns segundos) e disponha por cima o molho de maracujás.

Método Tradicional

Panna Cotta

- Coloque a gelatina numa taça com água fria, para hidratar. Reserve;

- Num tacho, leve ao lume as natas, o açúcar, a polpa de maracujá e os iogurtes, mexendo constantemente, até estar bem quente;

- Junte a gelatina escorrida e envolva bem;

- Retire do lume e coloque numa forma, previamente untada com óleo e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 a 4 horas.

Molho de Maracujá

- Coloque a polpa dos maracujás e o açúcar num tachinho e leve ao lume até o açúcar dissolver completamente;

- Enquanto não utiliza, reserve no frigorífico.

- Desenforme a panna cotta (para facilitar o processo, pode demolhar a forma em água bem quente durante alguns segundos) e disponha por cima o molho de maracujás.

Obs: O molho rende bastante... Mas para além daquele que coloco em cima da panna cotta inteira, ao servir coloco mais uma colher ou duas de molho por cima de cada fatia, e assim não sobra muito! =) 

Bom Apetite!

Cheesecake de Chocolate Branco e Maracujá

Começaram a aparecer os maracujás, e como eu gosto desta fruta! São deliciosos ao natural e ficam tão bem em sobremesas. Um dos meus frutos de eleição! Deixo-vos, por isso, com um cheesecake que me deixa a babar cada vez que penso no sabor desta maravilha =P 

Ingredientes:

Base

150g de bolachas shortcake

65g de manteiga

Recheio

200g de queijo creme

200 ml de natas

180g de chocolate branco

1 colher (de sopa) de manteiga

4 folhas de gelatina

Cobertura (coulis de maracujá)

200 ml de água

2 colheres (de sopa) de açúcar

85g de polpa de maracujá (polpa de cerca de 6 maracujás)

Preparação:

- Comece por preparar o coulis de maracujá: leve os ingredientes ao lume e deixe ferver, mexendo de vez em quando, até ganhar uma textura mais viscosa, retire do lume e reserve;

- Prepare agora a base: Triture as bolachas, derreta a manteiga e misture tudo até obter uma massa areada. Coloque nas tacinhas (ou no fundo de uma forma de aro amomível), pressione e alise com ajuda de uma colher. Leve ao frigorífico e reserve;

- Finalmente, prepare o recheio: Demolhe as folhas de gelatina em água fria e reserve. Bata um pouco as natas até ficarem mais consistentes, adicione o queijo creme e bata mais um pouco;

- Leve o chocolate branco e a manteiga a derreter em banho-maria e adicione à mistura anterior, envolva. Esprema bem as folhas de gelatina e leve, numa taça, a derreter ao microondas uns segundos (atenção para não ferverem, são mesmo uns segundos) e adicione ao recheio, envolva e coloque por cima da base de bolacha;

- Coloque por cima o coulis de maracujá e leve ao frigorífico por, pelo menos, 3 horas.

Bom Apetite!

Tarte de Queijo com Maracujá

Apesar de, com este tempo, não parecer... Ainda estamos no Verão! E, por isso, deixo-vos com mais uma receita que adoro fazer nesta estação. Bem fresquinha e com um sabor incrível! 

Usei polpa de maracujá em lata porque não tinha maracujás, mas se preferirem podem usar a polpa natural de maracujá, e aí devem usar uns 6 a 8 maracujás.

(Fonte: Revista "Cozinha Maravilha" nº 55)

Ingredientes:

250g de bolacha tipo Maria

80g de manteiga

4 folhas de gelatina

260g de polpa de maracujá (usei uma lata, o que sobrou, decorei por cima)

200g de queijo creme

100g de açúcar

200 mL de natas

Preparação:

- Triture muito bem as bolachas e deite-as numa tigela. Derreta a manteiga no microondas e junte à bolacha, envolva muito bem. Adicione uma colher (de sopa) de água e misture novamente até ficar uma género de areia grossa;

- Forre uma tarteira redonda ou rectangular com este preparado e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 5 minutos. Retire do forno e reserve;

- Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Junte o queijo-creme, o açúcar e a polpa de maracujá numa tigela e bata muito bem. Escorra as folhas de gelatina e leve-as a derreter no microondas (sem deixar ferver) e adicione ao preparado, em fio e e batendo sempre;

- Bata as natas numa tigela até ficarem espessas e junte à mistura anterior. Envolva. Verta o preparado anterior para a forma e leve ao frio até solidificar. Na hora de servir, regue com a polpa que sobrou.

Bom Apetite!