Bolo de Côco

Este bolo foi feito já a pensar no Dia dos Namorados, que não tarda está aí à porta. Gosto de assinalar sempre a data com um bolo, claro! E já há algum tempo que o andava a namorar, no livro "Os Bolos da Julie", hoje foi dia de experimentar... Bem, cada vez tenho mais a certeza que todas as receitas deste livro são extraordinariamente boas! Só vos posso dizer para experimentarem e comprovarem vocês mesmo o quão bom é este bolo! =)

Ingredientes:
230g de manteiga à temperatura de ambiente
400g de açúcar
4 ovos
435g de farinha com fermento
235 ml de leite de côco
2 colheres (de chá) de aroma de baunilha
1 pacote de côco ralado
Cobertura de queijo creme (receita abaixo)


Preparação:
- Pré aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga e polvilhe com farinha duas formas de fundo redondo, sem buraco;
- Bata a manteiga até obter uma consistência fofa, adicione o açúcar e bata por mais uns cinco minutos;
- Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adição; 
- Junte a farinha, intercalada com o leite de côco, sendo que deve começar e acabar com a farinha;
- Adicione o aroma de baunilha e misture;
- Divida a massa pelas duas formas e leve ao forno por aproximadamente 30 minutos;
- Deixe arrefecer os bolos por completo, entretanto prepare a cobertura de queijo creme;
- Coloque o primeiro bolo num prato e barre com um pouco da cobertura de queijo creme, polvilhe com côco ralado e coloque o segundo bolo;
- Cubra o topo e os lados do bolo com a restante cobertura e polvilhe com bastante côco em toda a volta.


Cobertura de Queijo-Creme
Ingredientes:
650g de açúcar em pó
100g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
240g de queijo creme, à temperatura ambiente

Preparação:
Bata o açúcar em pó com a manteiga e o queijo creme durante uns cinco minutos, a velocidade média, até estarem os ingredientes bem misturados e a consistência cremosa. Se achar que deve ficar mais rígido, adicione mais açúcar em pó, até obter a consistência que preferir.

Bom Apetite!